Les cupcakes fondants au caramel au beurre salé représentent la quintessence de la gourmandise. Moelleux à cœur, subtilement sucrés et délicieusement nappés d’un glaçage onctueux, ils séduisent les palais les plus exigeants. Grâce à l’alliance parfaite entre la tendresse du biscuit et l’intensité du caramel, cette recette est un incontournable pour les amateurs de douceurs sucrées.
Les Ingrédients Clés : Un Équilibre Parfait de Saveurs
Caramel au beurre salé : la star de la recette
Ce caramel, originaire de Bretagne, est obtenu en chauffant du sucre, de la crème liquide, et du beurre demi-sel. Il apporte une douceur enveloppante, rehaussée d’une pointe de sel qui accentue les saveurs et équilibre le sucre. On l’utilise à la fois dans le cœur du cupcake et dans la crème au beurre.
Pâte à cupcakes moelleuse et fondante
Les œufs, le beurre ramolli, le lait et la cassonade assurent un moelleux incomparable à la pâte. L’ajout d’un peu de vanille sublime les arômes et rend les bouchées encore plus savoureuses.
Crème au beurre au caramel : un glaçage généreux et parfumé
Onctueuse, douce et riche, la crème au beurre est montée avec du sucre glace et agrémentée de caramel au beurre salé maison pour une finition spectaculaire, à la fois visuelle et gustative.
Recette Complète des Cupcakes Fondants au Caramel au Beurre Salé
📝 Ingrédients pour 12 cupcakes
Pour les cupcakes :
- 150 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre doux ramolli
- 120 g de cassonade
- 2 œufs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 100 ml de lait
Pour le caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre
- 40 ml d’eau
- 80 ml de crème liquide entière
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème au beurre au caramel :
- 150 g de beurre doux ramolli
- 250 g de sucre glace tamisé
- 3 à 4 c. à soupe de caramel au beurre salé (refroidi)
- 1 c. à soupe de crème liquide (facultatif)
🧁 Étapes de Préparation
1. Préparer les cupcakes
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Dans un bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre récipient, battez le beurre mou et la cassonade jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un, puis l’extrait de vanille.
- Incorporez progressivement les ingrédients secs, en alternant avec le lait.
- Répartissez la pâte dans des caissettes à cupcakes et enfournez pendant 18 à 20 minutes.
- Laissez complètement refroidir avant de garnir.
2. Préparer le caramel au beurre salé
- Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel doré.
- Hors du feu, versez lentement la crème liquide (attention aux projections).
- Incorporez le beurre demi-sel et la fleur de sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Laissez refroidir à température ambiante.
3. Réaliser la crème au beurre au caramel
- Fouettez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il devienne léger.
- Incorporez petit à petit le sucre glace.
- Ajoutez le caramel au beurre salé (refroidi) et, si nécessaire, un peu de crème liquide pour obtenir la texture souhaitée.
🎂 Montage des Cupcakes
- À l’aide d’un couteau, creusez légèrement le centre de chaque cupcake refroidi.
- Garnissez l’intérieur avec une petite cuillerée de caramel au beurre salé.
- Remettez le chapeau ou égalisez la surface.
- Pochez généreusement la crème au beurre au caramel sur le dessus.
- Décorez avec un filet de caramel et une pincée de fleur de sel.
Conseils de Chef pour des Cupcakes Inoubliables
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange homogène.
- Ne battez pas trop la pâte pour éviter de la rendre compacte.
- Le caramel se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
- Pour une touche croquante, ajoutez des noix de pécan caramélisées ou des éclats de pralin.
⭐ Pourquoi Choisir Ces Cupcakes ?
- Goût intense et équilibré entre sucre et sel
- Texture fondante et cœur gourmand
- Visuellement irrésistibles pour toutes les occasions
- Adaptables à souhait, en version mini ou layer cupcakes
Ces cupcakes fondants au caramel au beurre salé sont la promesse d’un moment de pur plaisir, à partager en famille, entre amis ou à savourer en solo avec une tasse de café.
