Quand les abricots arrivent à maturité sous le soleil estival, il n’y a rien de plus réconfortant qu’une tarte moelleuse aux abricots et aux amandes pour les sublimer. Ce dessert français classique séduit par son fond de pâte sablée croustillant, sa garniture aux amandes fondante et la douceur acidulée des abricots frais. Facile à préparer, cette tarte est parfaite pour un goûter, un dessert raffiné ou un moment gourmand en famille.
Pourquoi vous allez adorer cette tarte aux abricots et amandes
Cette tarte coche toutes les cases : moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, parfumée à l’amande amère, et garnie de fruits juteux qui caramélisent délicatement à la cuisson. Elle allie tradition pâtissière française et simplicité rustique. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre douceur, fraîcheur et texture.
Ingrédients nécessaires pour une tarte de 24 cm
🥧 Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine de blé T55
- 100 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
- 80 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau glacée (facultatif, selon la texture de la pâte)
🍑 Pour la garniture moelleuse :
- 100 g de beurre doux pommade (très mou)
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers (à température ambiante)
- 120 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- 8 à 10 abricots frais, bien mûrs
- 30 g d’amandes effilées
Étapes de préparation de la tarte aux abricots et amandes
1. Préparer la pâte sablée maison
Dans un saladier, versez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez ensuite le jaune d’œuf. Mélangez rapidement. Si la pâte est trop sèche, incorporez l’eau glacée petit à petit. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes minimum.
2. Fonçage et cuisson à blanc de la pâte
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs).
Faites cuire à blanc pendant 12 minutes, retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour légèrement dorer le fond. Laissez refroidir.
3. Préparer la crème d’amandes
Dans un saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Incorporez les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout.
Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère, et le rhum ou l’eau de fleur d’oranger si désiré. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
4. Montage de la tarte
Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit et lissez la surface. Coupez les abricots en deux, ôtez les noyaux, puis disposez-les face bombée vers le haut sur la crème, en les enfonçant légèrement.
Parsemez d’amandes effilées pour apporter croquant et élégance.
5. Cuisson de la tarte
Enfournez la tarte à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amandes soit bien dorée, gonflée et légèrement caramélisée autour des fruits.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Astuces pour une tarte réussie
✔️ Choisissez des abricots mûrs mais fermes
Les fruits doivent être bien sucrés mais encore un peu fermes pour ne pas détremper la crème.
✔️ Ne zappez pas la cuisson à blanc
Elle permet de garantir un fond de tarte croustillant, même avec une garniture humide.
✔️ Pour une finition brillante
Badigeonnez les fruits de gelée d’abricot tiède à la sortie du four pour un effet brillant et gourmand.
Variantes gourmandes à tester
- Tarte aux pêches et amandes : Remplacez les abricots par des quartiers de pêches.
- Tarte poires-amandes : Une version automnale avec des lamelles de poires bien juteuses.
- Ajout de chocolat noir : Un fond de tarte garni d’un peu de chocolat noir fondu avant d’y verser la crème d’amandes.
Suggestions de service
Cette tarte est délicieuse à température ambiante, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un nuage de chantilly. Elle se marie aussi parfaitement avec un thé glacé maison ou un café noir corsé.
Conservation
La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Pensez à la sortir 15 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toute sa saveur.
Conclusion : Un dessert estival tout en finesse
Cette tarte moelleuse aux abricots et amandes incarne le meilleur de la pâtisserie de saison : des ingrédients simples, un savoir-faire accessible, et un résultat visuellement et gustativement spectaculaire. Que ce soit pour un repas en famille, une fête ou un moment de plaisir solitaire, elle apportera une touche sucrée, élégante et estivale à votre table.
